Ruokaohjeita

Smoked Arctic Char á la Fairy River

Alkupalat: Graavisuolattua merirautua leivän päällä

Pääruoka: Kylmäsavustettua merirautua, kuullotettua valkosipuliriisiä

Jälkiruoka: espressokahvia ja tummaa suklaata

Ruokajuoma: Kuivahko (sec) tai kuiva (extra sec) kuohuviini ja Fairy River vettä (brut nature)

Raaka-aineet:

2 merirautua

2-3 valkosipulin kynttä

1 sitruuna

Suolaa

Valkopippuria

Tilliä

Riisiä

Voita

Oliiviöljyä

Valmistus:

1.päivä: toinen merirautu fileoidaan, paloitellaan sopiviksi paloiksi ja suolataan kevyesti kylmäsavustusta varten. Kylmäsavu-uuni on rakennetaan tarkoitukseen sopivaan rinteeseen.

2.Toinen päivä: Toinen merirautu fileoidaan ja suolataan rasiaan. Graavisuolaus merisuolalla ja maustetaan hieman valkopippurilla (3-4 tuntia). Edellisenä päivänä suolatut meriraudun palaset asetellaan savustusuuniin. Tarkkaile uunia, ettei lämpötila nouse liian korkeaksi.  Rautua savustetaan 6-8 tuntia.

Juuri ennen kylmäsavustuksen valmistumista valmistetaan riisi. Kuullotetaan riisi kevyesti oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Lisätään Fairy River:n vettä, suolaa ja annetaan riisien hautua hiljalleen 20 minuuttia.

Arctic Char tartar (tulossa.....)